滋賀甲賀市信楽手打ちそばと朝宮茶の店・黒田園

#01

KURODAEN

お知らせ 2024.04.01 Update

2024.04.01 Update 4月1日より仕入れ価格、物価上昇により新価格にて提供させていただきます。
何卒ご理解の程宜しくお願いいたします。

ご挨拶

"心まで満たす蕎麦を"

遠方からお越しくださる
すべてのお客様を想い、
できること、ひとつひとつ、
そのすべてを行い、
積み重ねていく。
あらゆる素材を厳選するところから始まり、
幾重にもこだわりを尽くした
黒田園の蕎麦の原点にあるのは、
まさに、おもてなしの心そのものです。

夏はうだる暑さに涼を感じる
さらりとした喉越しを、
冬には新そばの豊かな風味が楽しめる
強い食感をというように、
麺の仕上がりをお客様本位で
考えるのもそのひとつ。
細心の心遣いでお客様の機微を察し、
ただ美味しいだけの蕎麦ではなく、
心まで満たす蕎麦をご提供しております。

#02

HOSPITALITY

黒田園の九一蕎麦

休日には250人を超える方がお越し下さる中で、
お客様全員に蕎麦をご提供することを大前提としつつ、
さらに風味の豊かな蕎麦を愉しんでいただけないだろうか。
その相反する命題の先に辿り着いたのが黒田園の「九一蕎麦」です。
9割まで配合率を高めた蕎麦粉の原料は稀少な国産を採用。
蕎麦本来の風味を引き出す「石臼挽き」と「粗挽き」を併せることで、
芳醇な薫りともっちりとした食感の妙味を生み出しています。
職人の感性と技

気温や湿度、気圧、そして蕎麦粉に伝わる職人の手の温度まで。
その時々のコンディションに最もふさわしい麺を打つために、
黒田園では、粉の配合や加水量、麺の太さに対して
定量を定めることを良しとしません。
製麺場空気の重さにまで神経を注ぎ、
熱と圧を避けるために、生地へのタッチ数を極限まで減らすなど。
判断の連続の中で、蕎麦と対話しながら麺を打っています。
染み透るつゆ

仕込みをはじめ、あらゆる料理の基礎となる「水」には、
杉木立が繁る京都鞍馬の山中で汲んだ湧水を使用。
体にすっと馴染むのがわかるほどの清澄さが特徴です。
特にこの湧水の真価が発揮されるのがつゆ作り。
一切の雑味なく昆布と鰹の旨味のみが凝縮された出汁に、
2週間の熟成させたまろやかなかえしを掛け合わせることで、
蕎麦のふくよかな風味が一層引き立つつゆが完成します。
自家製法の食彩

三重県伊勢から直送される野菜と海老を使用した天ぷらは、
油と天ぷら粉の相性を何百通りと試行錯誤した珠玉の逸品。
完成度の高さが窺い知れるのは、揚げたてはもちろんのこと、
時間が経過しても損なわれないその食感です。
また、ハンガリー産の鴨を蒸し炊きした自家製合鴨ローストや、
自家栽培の煎茶を練りこんだ水曜限定の茶そばなど、
一度で味わい尽くせない多彩な品々をご用意しています。
おもてなしの意志

何を味わっていただくかだけではなく、
どう味わえるかまで考えることも、製麺と同じくらい大切な仕事。
味わいが引き立つよう店主自ら器をデザインするのもそのためです。
また、喧騒とは無縁の古民家の趣の中で心ゆくまで寛げるよう、
囲炉裏や民芸品、生け花を設えるのものひとつ。
黒田園で過ごす時間そのものを愉しんでいただくために、
つぶさに趣向を凝らしています。

#03

水曜日は茶蕎麦の日

黒田園が自家栽培した煎茶を練りこみました。
毎週水曜日はお好きなお蕎麦を130円増しで茶蕎麦にして頂けます。

（限定食のため、品切れの際はご容赦願います。）

平日セット
- にしんの甘露煮セット
  一八〇〇円
- 海老天セット
  二〇五〇円
- 合鴨のこだわりローストセット
  二五五〇円
冷蕎麦
- もりそば
  一一五〇円
- 合鴨と白ねぎのつけそば
  二一〇〇円
- 天もりそば
  二一〇〇円
温蕎麦
- かけそば
  一一五〇円
- きつねそば
  一二五〇円
- 大和芋のとろろそば
  一四〇〇円
- 生ゆばのおそば
  一四五〇円
- にしんそば
  一六〇〇円
- 海老の天ぷらそば
  一七三〇円
- 合鴨と白ねぎのあったかおそば
  二一〇〇円
冷ぶっかけ
- おろしそば
  一二〇〇円
- 辛味大根おろしそば
  一四〇〇円
- 大和芋のとろろそば
  一四〇〇円
- 生ゆばのおそば
  一四五〇円
一品料理
- 天ぷら盛り合わせ
  一六二〇円
- 天ぷら盛り合わせ小盛
  九五〇円
- にしんの甘露煮
  六八〇円
- にしんのやわらか昆布巻き
  八〇〇円
- 生ゆば
  五八〇円
- そばがき醤油だし
  九〇〇円
- 合鴨のこだわり自家製ロースト
  一三五〇円
ご飯
- 白ご飯
  三〇〇円
- かやくご飯（土日祝限定）
  四五〇円
つけ合わせ
- 有明産きざみのり
  一八〇円
- 大根おろし
  二〇〇円
- 紀州梅
  二〇〇円
- とろろ昆布
  一八〇円
- 辛味大根おろし
  三〇〇円
- 大和芋のとろろ
  三〇〇円
- 海老天（一尾）
  四八〇円
甘味
- 焙煎ほうじ茶アイスクリーム
  四八〇円
お飲物
- 瓶ビール　麒麟一番搾り
  六三〇円
- 生ビール　麒麟一番搾り
  六五〇円
- ノンアルコールビール
  五五〇円
- EMISHIKI一合（日本酒）
  八八〇円
- 清酒一合（日本酒）
  五八〇円